Recette austro-hongroise

Goulash à la hongroise

 Voici la recette d’Edouard qui fait partie de son patrimoine familial austro-hongrois et russe

  • Préparation : un certain temps
  • Cuisson : 60 à 90 mn
  • Nombre de personnes : à votre convenance

 

Ingrédients

  • I50 g par personne de paleron ou de viande dans la culotte
  • oignons poids pour poids viande et oignons  -> c’est le point important de la recette
  • paprika (de qualité)
  • Poivron
  • Concentré de tomate
  • Sel

 

Comment procéder

  • Faire revenir les oignons dans l’huile en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde.
  • Rajouter la viande puis bien tourner sans rajouter d’eau, pour faire revenir la viande. On peut faire revenir la viande à part et la rajouter aux oignons.
  • Rajouter eau, sel, paprika (une bonne cuillérée à soupe par kilo de viande) plus le poivron frais coupé en petits morceaux, une cuillère à soupe de concentré de tomates.
  • Faire cuire pendant 60 à 90 minutes à feu doux.

 

Le plat est encore meilleur si l’on poursuit la cuisson le lendemain. A déguster avec  des pommes de terre, du riz ou encore mieux des knödels dont voici la recette

Les knödels

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 16 mn, 33 s ! Et 45 mn de repos.
  • Cuisson : 15 mn

 

Ingrédients

  • Une baguette de pain rassis pour 8 à 10 Knödels
  • Un litre de lait ou de l’eau
  • 2 jaunes d’œufs
  • Du lard fumé
  • 2 cuillères à soupe de semoule moyenne
  • Persil, sel et poivre

 

Comment procéder

  • Faire tremper le pain dans du lait ou dans de l’eau  puis bien presser pour ne garder que du pain humide (très important)
  • Mélanger le pain avec 2 jaunes d’œufs, du lard fumé coupé en dés très fins, que l’on aura fait revenir au préalable à la poêle, la semoule moyenne.
  • Ajouter le persil haché, le sel et le poivre.
  • Laisser reposer 3/4 d’heure.
  • Former des boulettes d’environ 5 cm de diamètre et les faire pocher dans de l’eau salée.

 

 

 

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