Pour ces deux mois d’été, je vous propose un hors-d’œuvre rapide à préparer  très en vogue en Russie et en Pologne … et un consommé froid  très français !

Concombre, radis et oignons blancs

Ingrédients pour 4 personnes

• La moitié d’un gros concombre
• Une botte de radis (gardez les fanes pour la recette suivante)
• Un gros oignon blanc si possible avec ses tiges vertes
• Fromage blanc, yaourt  ou crème fraîche (ou les 3 mais Il faut obtenir une certaine consistance )
• Sel, poivre

Comment procéder

• Epluchez le concombre et coupez-le en fines lamelles
• Ajoutez du gros sel pour le faire dégorger
• Coupez les radis en fines lamelles
• Coupez l’oignon et ses tiges en petits morceaux
• Mélangez le tout et placez la préparation au réfrigérateur. En effet il est préférable de laisser la préparation une nuit pour que l’oignon ait le temps de bien diffuser
• Le lendemain, jetez l’eau qui se trouve au fond de la préparation
• Ajoutez le fromage blanc, le poivre  et vérifiez le goût en rajoutant du sel si nécessaire.

 Consommé froid de poireaux et fanes de radis
accompagné de ses chips de chorizo

Ingrédients pour 10 personnes

• 500 grammes de poireaux
• Fanes de radis
• Une poignée de quinoa
• 150gr de crème fraîche
• Un chorizo  (piquant ou non selon le goût) coupé en rondelles très fines

Comment procéder

• Placez les rondelles de chorizo sur une plaque métallique allant au four à 100/150° pendant une heure. Vérifiez que cela ne grille pas !
• Ensuite, placez les rondelles sur du papier absorbant pour enlever le gras
• Pendant ce temps, faites suer les poireaux dans un peu de beurre, ajoutez les fanes de radis et continuez à faire cuire dans 2 à 3 litres d’eau légèrement salée
• Ajoutez le quinoa qui va épaissir la préparation et donner de l’onctuosité
• Attendez que cela refroidisse et ajoutez la crème fraîche.
• Mixez bien le tout et poivrez.
•  Mettre la préparation au frigo au moins 3 heures avant de servir dans des petits bols et dégustez tout en croquant les chips de chorizo.

Variante : la même recette se fait avec 2 beaux choux fleurs à la place du mélange poireau, fanes et quinoa